La historia de la firma González Byass comienza en 1835, con la actividad comercial de Manuel María González Ángel, constituyéndose la empresa con la denominación actual en 1868. A partir de los años 40 del siglo XIX se establece en su ubicación actual, en los solares de unas antiguas casas y bodegas situadas en el interior de la medina andalusí, e irá adquiriendo propiedades y calles, y construyendo bodegas, instalaciones y jardines hasta alcanzar su actual fisonomía y convertirse en la bodega más visitada del Marco de Jerez.

En ‘La Templanza’ las calles que acogen un mercado callejero, por las que Santos Huesos y Mauro Larrea persiguen a Carola Gorostiza en el capítulo 8, son la antigua calle Ciegos, que aparece con ese nombre desde 1589, y la calle Unión, ambas dentro del recinto amurallado medieval y que quedaron, entre otras, dentro de las instalaciones bodegueras al expandirse éstas. Un despacho y un salón de Londres que aparecen en la serie pertenecen igualmente a estas bodegas.